A organização da alta cozinha, de cima para baixo, "quase militar e brutal", começou na França pelas mãos de August Escoffier. Passado mais de um século, continua presente e é considerada "tóxica" e "abusiva".
O ‘chef’ Henrique Leis, que em julho renunciou à estrela Michelin que o seu restaurante detinha há 19 anos, afirma que o seu "compromisso com a Michelin acabou" e espera não ver renovada a distinção na edição de 2020.
